Berenjenas Embuchadas Pequeñitas
Aliñadas con un ligero sabor picantito.
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Aliñadas con un ligero sabor picantito.
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Disponible el: 04/12/2014
REFERENCIA | PESO ESCURRIDO | PESO NETO |
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401 |
800 grs.(20 pzas)
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1,45 grs. |
402 | 1,900 kgrs.(50 pzas) | 3,9 kgrs. |
Dentro de una dieta variada y equilibrada es aconsejable la ingesta de aceitunas, es un alimento mediterráneo y como tal el consumo de entre 7 y 10 aceitunas al día es muy recomendable.
VALORES MEDIOS | Por 100 grs. | Por ración (10 pequeñas) |
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Valor energético | 58 kcal. | 29 kcal. |
Proteínas | 1,6 grs. | 0,8 grs. |
Hidratos de carbono | 4 grs. | 2 grs. |
Grasas | 4 grs. | 2 grs. |
Grasas Saturadas |
BERENJENA DE ALMAGRO AL ESTILO TRADICIONAL RELLENA CON QUESO FRESCO Y MOLLEJA DE CORDERO |
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INGREDIENTES : • Berenjena de Almagro |
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ELABORACIÓN : Confitamos las mollejas de cordero a baja temperatura (70 ºC) durante100 minutos y reservamos. Partimos las berenjenas a la mitad, sacamos la pulpa del interior y reservamos en su propio caldo. Hacemos una tempura (harina, agua fría, sal y cerveza). Relleno de la berenjena: Trituramos la pulpa que hemos extraído anteriormente junto con el queso fresco y las mollejas que teníamos reservadas, añadimos sal, pimienta, aceite de oliva y el pimentón, dejamos en Gelatina de aceite: Calentamos hasta ebullición el caldo de la berenjena, pasamos por colador y rectificamos de vinagre y aceite. Hacemos la gelatina con agua fría y las colas de pescado y mezclamos con el caldo, enfriamos en nevera durante dos horas. Polvo de hinojo: Introducir el hinojo en horno a 40 ºC durante 12 horas y una vez seco moler muy fino. Espuma de queso fresco: Mezclar el queso troceado con la nata de cocinar, mover con varilla hasta ebullición, rectificar de sal. Pasamos a la batidora y añadimos dos hojas de gelatina, enfriar durante 1 hora y poner en sifón. Terminación: Escurrir las berenjenas y añadirles su relleno. Pasar por la tempura y freír en aceite suave. PRESENTACIÓN:
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PESO BRUTO EN KG. | 0 a 2 | 2 a 5 | 5 a 6 | 6 a 7 | 7 a 8 | 8 a 9 | 9 a 10 | 10 a 11 | 11 a 12 |
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Nacional | 6,03 € | 6,84 € | 5,62 € | 4,62 € | 4,62 € | 3,62 € | 2,62 € | 2,00 € | 1,00 € |
Provincia de Ciudad Real | 4,82 € | 5,51 € | 4,58 € | 3,58 € | 3,58 € | 2,58 € | 1,58 € | 1,00 € | 1,00 € |
Ciudad Real Local 1 hora | 1,21 € | 1,21 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € |
Miguelturra 1 hora | 2,42 € | 2,42 € | 1,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € |
Poblete 1 hora | 3,63 € | 3,63 € | 2,00 € | 1,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € | 0,00 € |
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