PRESA DE CERDO IBÉRICO AL EUCALIPTO

 CON BERENJENA DE ALMAGRO.

 INGREDIENTES:

• PRESA DE CERDO IBÉRICO

 500 grs.

• BERENJENA DE ALMAGRO

 TROCEADA 200 grs.

• MOSTAZA EN GRANO 50 grs.

• CALDO DE LAS BERENJENAS

 300 grs.

• AZÚCAR 75 grs.

• PIMENTÓN DULCE 15 grs.

• JUGO DE CERDO REDUCIDO.

• ACEITE ESENCIAL DE

 EUCALIPTO 4 gotas.

• ACEITE DE OLIVA

 ELABORACIÓN:

 Dorar la presa en una sartén con un poco de aceite de oliva.

 Asar en horno a 180 ºC durante 15 minutos hasta que la presa quede rosada y dejar reposar.

 Cortamos las berenjenas en trozos y las cocemos en su caldo añadiendo el azúcar, el pimentón y las semillas de mostaza hasta que reduzca.

 Mezclar el jugo de cerdo con el aceite de eucalipto.

 Cortar la presa en cuatro trozos.

 MONTAJE:

 Disponer en el fondo del plato las berenjenas, un cordón de jugo a su alrededor y colocamos encima la presa.